La Sucrerie de la Montagne è considerata tra le più belle Cabane à sucre dell’intero Quebec!
Si trova vicino Montreal ed è una fattoria dove si raccoglie e lavora la linfa degli aceri per trasformarla nel delizioso sciroppo d’acero, simbolo indiscusso del paese!
La foglia di acero simbolo della bandiera canadese
La bandiera canadese è rossa con un quadrato bianco al centro sul quale è rappresentata una foglia d’acero stilizzata, con undici punte, anch’essa rossa. È conosciuta in inglese come Maple Leaf (foglia d’acero, appunto) e in francese come Unifolié.
Durante la pianificazione del nostro viaggio in Canada abbiamo inserito questa tappa perché avevamo letto recensioni entusiastiche di altri viaggiatori. Quale approccio migliore alla cultura quebecoise se non in uno zuccherificio immerso nel silenzio del bosco, tra aceri secolari e lontano da tutto e da tutti?
Gli spazi comuni della fattoria
Un po’ di storia
Fondatore della Sucrerie de la Montagne è Pierre Faucher un giovane che, dopo aver imparato il metodo tradizionale di estrazione e lavorazione della linfa di acero, ha deciso di metter su una propria sucrerie.
Scelto un terreno tra i boschi di Rigaud (a circa 45 minuti da Montreal) ha restaurato le capanne diroccate utilizzando materiali di recupero per non alterare l’atmosfera del luogo. Tavoli di legno, lampade ad olio, targhe, attrezzi agricoli, ritagli di giornale, fotografie, vecchie cucine della nonna a vista arricchiscono le varie sale del cottage principale. Non è un caso che questo zuccherificio sia stato inserito tra i siti storici del Quebec.
Uno dei saloni della Sucrerie
Oggi è possibile visitare la Sucrerie per scoprire i segreti della produzione dello sciroppo d’acero, mangiare in una delle bellissime sale vintage o dormire in un cottage tradizionale.
Quando andare alla Sucrerie de la Montagne
L’inverno è sicuramente un momento suggestivo perché la neve rende tutto magico ma è sul finire della stagione e l’inizio della primavera che val la pena visitare questo luogo. Inizia infatti il “temps des sucres”, il tempo degli zuccheri, e si può partecipare alla raccolta e alla lavorazione della linfa di acero!
Quando le temperature si abbassano la linfa ricomincia a scorrere negli alberi risalendo dalle radici verso l’alto. Viene praticato un foro per tronco da mani esperte per intercettare l’“eau d’érable” che viene raccolta nei secchi di legno appesi immediatamente sotto il “rubinetto”. Prima della bollitura, la percentuale di zucchero in questa “acqua d’acero” è del 2%; dopo, è del 67%! Per 1 solo litro di sciroppo di acero sono necessari 40 litri di eau d’érable. A lavorazione ultimata, si classificano 5 tipi di sciroppo per gradazione di colore, dal più chiaro al più scuro.
La raccolta inizia a metà febbraio e termina a fine aprile. I prezzi per partecipare si aggirano, in base alla data, attorno ai 50 dollari canadesi a persona. Potrete provare anche un lecca-lecca allo sciroppo d’acero che nasce dall’usanza del tire sur la neige. Lo sciroppo bollente viene versato su una base ricoperta di neve e arrotolato, mentre si solidifica, attorno a un bastoncino di legno. Una bontà per tutta la famiglia!
Noi siamo andati in un tiepido pomeriggio di agosto e vi dobbiamo confessare che l’atmosfera ci ha stregati lo stesso!
Le lucine accese tra gli alberi, l’esplosione di colori tra gli alberi, l’odore del pane appena sfornato hanno reso il nostro arrivo davvero memorabile.
Dopo una visita all’impianto di produzione con Stefan, il figlio di Pierre, e alla boulangerie ci siamo messi a uno dei tavolacci in legno. Abbiamo ordinato una birra fresca e abbiamo partecipato a una degustazione della cucina tradizionale del Quebec!
Cenare nella Cabane
Cosa abbiamo mangiato? Un delizioso assortimento di piatti tipici come la zuppa di piselli del montanaro, patate, fagioli al forno, salsicce, un tortino di carne tipico, polpette, bacon croccante, una omelette-souffle e prosciutto affumicato con glassa al miele. A chiudere, neanche a dirlo, un ottimo pancake con sciroppo d’acero!
La cena nella Sucrerie
Il costo? 55 dollari canadesi più tasse a persona per il menù fisso. Bibite a parte. Per prenotare la cena, abbiamo mandato una email all’indirizzo info@sucreriedelamontagne.com indicato sul sito ufficiale.
Alloggiare alla Sucrerie
Uno dei cottage della Sucrerie
Un’esperienza che sicuramente andrebbe fatta è dormire in uno dei 4 chalet della Sucrerie de la Montagne. Quando tutti vanno via e si resta nel silenzio interrotto dal fruscio del vento tra le foglie o dal solo crepitio del caminetto ci si riconcilia col mondo!
Lo shop della Sucrerie
Noi abbiamo dovuto rinunciare perché il programma prevedeva la notte a Montreal ma vi assicuriamo che siamo andati via con un po’ di dispiacere. Per sentirci meno tristi, abbiamo fatto incetta di sciroppo d’acero nello shop della fattoria per portare a casa dei ghiotti souvenir!